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2017/10/03
1分鐘變大廚 素小卷串燒 (第五十二集)
中秋節吃串燒，你一定沒有吃過這一味！
由寬心主廚古建邦研發的「素小卷串燒」，採用碳烤後口感有如小卷般Q彈多汁的杏鮑菇，搭配清脆的水蓮菜及金針菇，不但可以享受碳烤串燒的口感及香氣，而且高纖低熱量，非常適合蔬食者品嚐！這道料理的美味秘訣是採用素燒烤醬搭配孜然醬，讓燒烤香氣更有層次感，最後灑上的海苔粉則可以增添素小卷的海味。
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食材：杏鮑菇3條、金針菇200g、水蓮200g、長竹籤5支
調味料：素燒烤100g醬、孜然醬20g
做法：
1水蓮放入滾水中川燙一分鐘，泡冷水冰鎮後切長段，每3~4條綁成一把。
2杏鮑菇切成0.5公分厚片，劃上井字刀，放入平底鍋中煎成金黃色澤備用。
3熱油鍋，將沾少許地瓜粉的金針菇炸至金黃色澤後取出瀝乾油汁備用。
4取一片杏鮑菇，放上水蓮菜及金針菇後包捲起來，用竹籤串起。
5串好的素小卷放入烤箱中，涮上素燒烤醬及孜然醬，以上下火200度C烤約6~8分鐘後再灑上少許海苔粉提味即可。