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2017/08/04
1分鐘變大廚 辣炒樹子百寶蔬 (第四十四集)
樹子俗稱「破布子」，帶有特殊的甘甜味及粘性，因為具有除腥的效果，早在老阿嬤時代就常用樹子搭配鮮魚一起蒸煮，成為一道很歡迎的古早味料理。這一集寬心主廚鄭欣怡利用樹子甘甜鹹香的特色，加入寬心園香菇辣椒醬一起拌炒蔬菜及蕈菇，在鮮香辛辣中帶有樹子淡淡的甘甜回韻，在盛夏時節品嚐格外開胃下飯。
食材：
青花菜45g、中蘆筍2支、甜豆3支、玉米筍2支、香菇1朵、杏鮑菇1支、山藥40g、涼筍30g、紅黃甜椒各20g、素食獅子頭1顆、蔬菜百頁2塊、川耳20g。
調味料：
寬心園香菇辣椒醬1小匙、樹子(含汁)30g、新鮮辣椒1支、碧玉筍2支、乾辣椒適量、油花生適量、香菜少許、太白粉水少許。
做法：
1.香菇切小塊、杏鮑菇切小塊、玉米筍切小段、蘆筍切小段、山藥切小塊、甜豆切小段、百頁豆腐切小塊、涼筍切小塊，碧玉筍及新鮮辣椒切絲泡水備用。
2.熱油鍋，加入乾椒爆炒出香氣，再加入菇類拌炒。
3.所有食材倒入鍋中，倒入樹子汁以大火翻炒。
4.加入香菇辣椒醬拌炒均勻，起鍋前加入少許太白粉水勾芡拌勻。
5.將辣炒樹子百寶蔬入盤，灑上油花生，再綴以碧玉筍絲、新鮮辣椒絲及少許香菜即可。