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2017/08/11
1分鐘變大廚 香椿猴菇麒麟豆腐 (第四十五集)
這是一道材料隨手易得、做法很簡單的養生料理！寬心主廚施建瑋採用嫩豆腐，搭配紅蘿蔔、香菇與秋葵，以清蒸結合水煮的烹調手法，搭配香氣濃郁、口感軟Q的寬心園香椿猴菇醬，再加上優雅細膩的擺盤方式，讓平凡的家常食材，變成色香味俱全的養生料理，非常適合銀髮族品嚐。
食材：嫩豆腐1/2盒、泡開乾香菇3朵、紅蘿蔔30g、薑10g、秋葵60g、寬心園香椿猴菇醬50g、太白粉水1大匙
做法：
1薑去皮、刻紋路、切片；紅蘿蔔、刻紋路、切片；香菇斜對切、嫩豆腐切厚片。
2秋葵去頭尾，放入滾水中川燙約3~5分鐘，撈起瀝乾備用。
3取一平盤，依序放入豆腐、紅蘿蔔、薑片及香菇，重複排列成圓狀，放入蒸鍋中蒸8分鐘，瀝去水份。
4平底鍋加熱，倒入寬心園香椿猴菇醬及1/2杯水煮滾後灑上1/4小匙鹽，加入太白粉水勾芡。
5先將秋葵依序排入盤中，再淋上香椿猴菇醬汁即可。