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2017/06/23
1分鐘變大廚 繽紛蔬菜凍 (第三十七集)
隨著初夏腳步接近，天氣也日漸炎熱，來份酸甜冰涼的繽紛蔬菜凍，不僅清爽開胃不油膩，而且吃完暑氣全消，連小朋友都會喜歡呢！由寬心主廚高全佑示範的這道繽紛蔬菜凍，以紅、綠、黃、紫不同蔬菜的色彩及造型，呈現蔬菜凍有如小花盛開般的繽紛美感，再加入酸甜的水果醋與鳳梨醬提味，風味清新自然，無論家中老少都會愛上它！
寬心主廚:高全佑
食材：紫山藥50g、秋葵30g、玉米筍30g、紅蘿蔔50g、高麗菜50g、香菇粉1小匙
調味料：蔬菜高湯200cc與吉利T15g混合煮滾後，加入水果醋20cc、鳳梨醬20cc調味備用
做法：
1高麗菜取出切成圓大葉片狀，放入滾水中燙約1分鐘，取出泡水冰鎮
2紫山藥切條狀、紅蘿蔔切條狀、先將紅蘿蔔放入滾水中川燙，再放入紫山藥、玉米筍、秋葵燙熟後，取出泡水冰鎮。
3取一鐵杯，先放入高麗菜舖底，再將條狀蔬菜依序排列放入，最後倒入已調味的高湯吉利丁混合液，再舖上高麗菜葉，淋上高湯液，送入冰箱中冷藏成果凍狀。
5將蔬菜凍切成片狀，入盤擺飾即可。